La Tempète

En cuisine depuis septembre 2008, JACQUES RUIVO, ancien chef exécutif de Jacques Cagna, jonglant entre les techniques classiques et des tours de main allégés, il propose sa griffe avec une cuisine de haute précision aux produits exceptionnels et aux goûts biens marqués. Il réalise des plats dignes de la grande tradition, mais actualise, cisèle les légumes, raccourcit les sauces, revoit les associations classiques à sa manière, ludique et originale, comme en témoigne les noix de Saint-Jacques à la crème de colombo et poêlée forestière, le suprême de bar et infusion de poivre penjab en sirop, le marcassin braisée au vin rouge, petits légumes au saté, cuit à l'étouffé. Les saveurs sont là, les cuissons aussi, les assiettes sont élégantes.