L'église de Saint-Eustache fut construite de 1532 à 1640. Unique en son genre, son plan est celui d'une cathédrale gothique, tandis que sa décoration est Renaissance. Avec ses 33,5 m de haut, 100 m de long et 43 m de large
Les bâtiments actuels datent des travaux de reconstruction menés sous Louis XVI, et de 1851 à 1914 par les architectes J.-L. Duc, H. Daumet et A. Tournaire