Véritable joyau de l'art gothique languedocien, l'ensemble conventuel des Jacobins, ancien couvent des Dominicains, est un monument exceptionnel qui abrite une remarquable église où sont vénérées les reliques de Saint Thomas d'Aquin
Cette église du XVIème siècle à nef unique entourée de chapelles. Lorsque l'église fut restaurée, sa blancheur d'antan fit place au rouge des briques, matériau typique de l'architecture de la ville
La plus grande église (115 m de longueur), fleuron de l'art roman fut commencée en 1075 et consacrée en 1096. Église de pèlerinage, conçue pour accueillir les foules de pèlerins en marche vers Compostelle
Le couvent des Carmélites, édifié au XVIIème siècle, conserve sa chapelle, remarquable par son décor : peintures murales par Jean-Pierre Rivalz au XVIIème siècle et tableaux par Jean-Baptiste Despax au XVIIIème siècle